Mellow Bakers : Hot Cross Buns

I know I'm crazy but I've joined a new baking group ! It's brand new, it's called Mellow Bakers and the March recipe was Hot Cross Buns . The recipes are from Jeffrey Hamelman's Bread .

I hope I'll be forgiven for being late but my computer luckily started to work again this morning !I still do not own the book but Susan of Wild Yeast has played with this recipe a bit and has it posted here.

We loved them a lot so as there are still a few days before Easter try them !!!

Bread Baking Day # 28 : Buns in italiano a seguire

This is a crazy post: I'm writing it from my neighbour/friend Cristina's computer because my ADSL is not working and probably won't be working for a few days ! I can hear my kids and Cristina's running on my head so I have to write fast !
This month our BBD's host is Rachel of Tangerine's Kitchen and she chose buns.
Tomorrow is the last day so hurry up !!
I baked some very simple and delicious buns from an italian book written by two sisters :The Simili. They are quite famous in Italy for their classes and books on bread and fresh pasta.
Now the problem is I do not have pictures for them ( they are upstairs).
As is the recipe I've used which uses a biga but for now I'll give you the 'normal' recipe.

EDIT finally the line came back !!!

Panini semidolci delle Sorelle simili

250 gr flour
250gr bread flour
200gr water
70 gr butter
25 gr lard
100 gr sugar
7 gr salt
25 gr yeast (fresh)
an egg for the glaze

Mix all the ingredients (I did it in the bread machine) and let rise until doubled.
Divide the dough in 25 pieces and form rounded buns, glaze with the egg and let rise for an hour. Glaze again and bake in a preheated oven for about 10/15 minutes depending on their size.

ITALIANO

Mi dispiace ma la linea Adsl è KO così non posso postare le foto dei panini spero di poterlo fare presto è una ricetta semplice ma i panini sono deliziosi !


I panini semidolci delle Simili

250 gr farina 00
250 gr manitoba
200 gr acqua
75 gr burro (in origine 70)
25 gr strutto
100 gr zucchero
7 gr sale
25 gr lievito di birra (o meno, se si aumentano i tempi di lievitazione)
1 uovo+ un goccio di latte per lucidare

Mescolare tutti gli ingredienti* e impastare energicamente per 10'.
Formare una palla e metterla a lievitare in una ciotola, coperta, fino al raddoppio (circa un'ora).
Dividere l'impasto in porzioni da 25 o 50 gr e formare delle palline lisce.
Disporle su una teglia rivestita di carta forno, lucidarle con il latte e l'uovo e mettere a lievitare per un'altra oretta.
Scaldare il forno a 200-220°, lucidare nuovamente i panini e cuocerli per 10-15'.

TWD : Coconut Spice Tea Cake in italiano a seguire

Carmen of Carmen Cooks singled out Coconut Tea Cake for us to bake, the recipe has many possible variations from which I chose the Spice (szechuan pepper) in my case.

The cake is very nice I didn't really taste the spice but could savour the rum.

If you want to try this cake the recipe is here and you can visit my fellow bakers for more posts

Italiano

Questa settimana la ricetta è stata scelta da Carmen nel libro la ricetta ha molte variazioni e io ho scelto di provare con il pepe di Szechuan. A dire il vero forse dovrei aumentarne la dose perchè non l'ho sentito però il dolce è molto gradevole.

Ricetta

Preriscaldare il forno a 180°. Setacciare 220 gr di farina con un pizzico di sale e 1 cucchiaino di lievito per torte. Scaldare in un pentolino 250 ml di latte di cocco con 57 gr di burro (io ci ho aggiunto il pepe di szechuan) fare sciogliere il burro e tenere in caldo.

Lavorare 4 uova fino al raddoppio e aggiungerci 450 gr di zucchero (io ne ho messi 300) . Aggiungere alle uova un cucchiaino di estratto di vaniglia e due cucchiai di rum e la farina. Aggiungere il cocco e alla fine il latte di cocco. Versare nella teglia e infornare per circa un'ora.

Daring Baker's Challenge: Orange Tian in italiano a seguire

The 2010 March Daring Baker’s challenge was hosted by Jennifer of Chocolate Shavings. She chose Orange Tian as the challenge for this month, a dessert based on a recipe from Alain Ducasse’s Cooking School in Paris.

I must confess I wasn't expecting much from this recipe (mostly I thought the whipped cream layer was going to be dull) but, as often, I was wrong !!

As you can see I got to work with the largest oranges (the apple is the smallest !)

For this recipe we got to prepare the pate sablee base, the marmalade, the orange segments and the orange caramel (super yummy !).

I know I'm very bad but I started this last day morning !!

I made the pate sablee and while it was in the fridge I started the marmalade and got on preparing the segments... these will be the last oranges in the season and are organic so I didn't want to throw away all the rinds so I decided to blanch them too and candy them.

I was so sure the kids wouldn't try the orange tian that I planned a family style strawberries tian as well but I was wrong once again !! They loved it !!

I wanted to use a heart shaped muffin silicon pan so I cut out a template of the hearts and cut the pate sablee with it (it didn't spread !!) for the rest it went quite smoothly. If you want to try making the tian I'm sure you could skip the marmalade step if using some good store bought marmalade.

Recipe

For the Pate Sablee:

Ingredients U.S. Imperial Metric Instructions for Ingredients
2 medium-sized egg yolks at room temperature
granulated sugar 6 tablespoons + 1 teaspoon; 2.8 oz; 80 grams
vanilla extract ½ teaspoon
Unsalted butter ¼ cup + 3 tablespoons; 3.5 oz; 100 grams ice cold, cubed
Salt 1/3 teaspoon; 2 grams
All-purpose flour 1.5 cup + 2 tablespoons; 7 oz; 200 grams
baking powder 1 teaspoon ; 4 grams

Directions:
Put the flour, baking powder, ice cold cubed butter and salt in a food processor fitted with a steel blade.

In a separate bowl, add the eggs yolks, vanilla extract and sugar and beat with a whisk until the mixture is pale. Pour the egg mixture in the food processor.

Process until the dough just comes together. If you find that the dough is still a little too crumbly to come together, add a couple drops of water and process again to form a homogenous ball of dough. Form into a disc, cover with plastic wrap and leave to rest in the fridge for 30 minutes.
Preheat your oven to 350 degree Fahrenheit.

Roll out the dough onto a lightly floured surface until you obtain a ¼ inch thick circle.

Using your cookie cutter, cut out circles of dough and place on a parchment (or silicone) lined baking sheet. Bake for 20 minutes or until the circles of dough are just golden.

For the Marmalade:

Ingredients U.S. Imperial Metric Instructions for Ingredients
Freshly pressed orange juice ¼ cup + 3 tablespoons; 3.5 oz; 100 grams
1 large orange used to make orange slices
cold water to cook the orange slices
pectin 5 grams
granulated sugar: use the same weight as the weight of orange slices once they are cooked

Finely slice the orange. Place the orange slices in a medium-sized pot filled with cold water. Simmer for about 10 minutes, discard the water, re-fill with cold water and blanch the oranges for another 10 minutes.

Blanch the orange slices 3 times. This process removes the bitterness from the orange peel, so it is essential to use a new batch of cold water every time when you blanch the slices.

Once blanched 3 times, drain the slices and let them cool.

Once they are cool enough to handle, finely mince them (using a knife or a food processor).

Weigh the slices and use the same amount of granulated sugar . If you don’t have a scale, you can place the slices in a cup measurer and use the same amount of sugar.

In a pot over medium heat, add the minced orange slices, the sugar you just weighed, the orange juice and the pectin. Cook until the mixture reaches a jam consistency (10-15 minutes).

Transfer to a bowl, cover with plastic wrap and put in the fridge.

For the Orange Segments:

For this step you will need 8 oranges.

Cut the oranges into segments over a shallow bowl and make sure to keep the juice. Add the segments to the bowl with the juice.

[See YouTube video in the References section below for additional information on segmenting oranges.]

For the Caramel:

Ingredients U.S. Metric Imperial Instructions for Ingredients
granulated sugar 1 cup; 7 oz; 200 grams
orange juice 1.5 cups + 2 tablespoons; 14 oz; 400 grams

Place the sugar in a pan on medium heat and begin heating it.

Once the sugar starts to bubble and foam, slowly add the orange juice. As soon as the mixture starts boiling, remove from the heat and pour half of the mixture over the orange segments.

Reserve the other half of the caramel mixture in a small bowl — you will use this later to spoon over the finished dessert. When the dessert is assembled and setting in the freezer, heat the kept caramel sauce in a small saucepan over low heat until it thickens and just coats the back of a spoon (about 10 minutes). You can then spoon it over the orange tians.

[Tip: Be very careful when making the caramel — if you have never made caramel before, I would suggest making this step while you don’t have to worry about anything else. Bubbling sugar is extremely, extremely hot, so make sure you have a bowl of ice cold water in the kitchen in case anyone gets burnt!]

For the Whipped Cream:

Ingredients U.S. Metric Imperial Instructions for Ingredients
heavy whipping cream 1 cup; 7 oz; 200 grams
3 tablespoons of hot water
1 tsp Gelatine
1 tablespoon of confectioner's sugar
orange marmalade (see recipe above) 1 tablespoon

In a small bowl, add the gelatine and hot water, stirring well until the gelatine dissolves. Let the gelatine cool to room temperature while you make the whipped cream. Combine the cream in a chilled mixing bowl. Whip the cream using a hand mixer on low speed until the cream starts to thicken for about one minute. Add the confectioner sugar. Increase the speed to medium-high. Whip the cream until the beaters leave visible (but not lasting) trails in the cream, then add the cooled gelatine slowly while beating continuously. Continue whipping until the cream is light and fluffy and forms soft peaks. Transfer the whipped cream to a bowl and fold in the orange marmalade.
[Tip: Use an ice cold bowl to make the whipped cream in. You can do this by putting your mixing bowl, cream and beater in the fridge for 20 minutes prior to whipping the cream.]

Assembling the Dessert:

Make sure you have some room in your freezer. Ideally, you should be able to fit a small baking sheet or tray of desserts to set in the freezer.

Line a small tray or baking sheet with parchment paper or a silicone sheet. Lay out 6 cookie cutters onto the parchment paper/silicone.

Drain the orange segments on a kitchen towel.

Have the marmalade, whipped cream and baked circles of dough ready to use.

Arrange the orange segments at the bottom of each cookie cutter. Make sure the segments all touch either and that there are no gaps. Make sure they fit snuggly and look pretty as they will end up being the top of the dessert. Arrange them as you would sliced apples when making an apple tart.

Once you have neatly arranged one layer of orange segments at the bottom of each cookie cutter, add a couple spoonfuls of whipped cream and gently spread it so that it fills the cookie cutter in an even layer. Leave about 1/4 inch at the top so there is room for dough circle.

Using a butter knife or small spoon, spread a small even layer of orange marmalade on each circle of dough.

Carefully place a circle of dough over each ring (the side of dough covered in marmalade should be the side touching the whipping cream). Gently press on the circle of dough to make sure the dessert is compact.

Place the desserts to set in the freezer to set for 10 minutes.

Using a small knife, gently go around the edges of the cookie cutter to make sure the dessert will be easy to unmold. Gently place your serving plate on top of a dessert (on top of the circle of dough) and turn the plate over. Gently remove the cookie cutter, add a spoonful of caramel sauce and serve immediately.

ITALIANO

Devo confessare che non mi aspettavo molto da questa ricetta (per lo più ho pensato che strato di panna montata sarebbe stato poco interessante) ma, come al solito, mi sbagliavo!

Come potete vedere ho avuto modo di lavorare con delle arance giganti

Per questa ricetta abbiamo dovuto preparare la base di pate sablee, la marmellata, gli spicchi d'arancia e il caramello all'arancia (super buono!).

So di essere molto discola, ma ho iniziato questa mattina che era l'ultimo giorno!

Ho fatto la sablee e mentre era in frigo ho iniziato la marmellata, e la preparazione dei segmenti ... queste saranno le ultime arance della stagione e sono biologiche, quindi non volevo buttare via tutte le scorze così ho deciso di sbollentarle e farle candite.

Ero così sicura che i bambini non avrebbero mangiato il Tian all'arancia che ho preparato una tian di fragole ma mi sbagliavo ancora una volta: se la sono pappata tutta !

Volevo usare una teglia di silicone per muffin a forma di cuore così ho tagliato un modello del cuore in carta ci ho tagliato la sablee. Per il resto è andato tutto liscio. Se volete provare a fare il Tian sono sicura che è possibile saltare il passaggio-marmellata utilizzando qualche buona marmellata.

Ricetta

Per la Pate Sablee:

Ingredienti
2 tuorli d'uovo di medie dimensioni a temperatura ambiente
80 grammi di zucchero semolato
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr burro freddo, tagliato a dadini
Sale 1 / 3 cucchiaino; 2 grammi
200 gr di farina
1 cucchiaino di lievito in polvere; 4 grammi

Mettere la farina, il lievito, il burro freddo a cubetti e il sale in un robot da cucina dotato di una lama d'acciaio.

In una ciotola, aggiungere i tuorli delle uova, estratto di vaniglia e lo zucchero e sbattere con una frusta finché la miscela è chiara. Versare il composto di uova nel robot da cucina.Lavorare fino a quando l'impasto si aggrega. Se si scopre che la pasta è ancora un po 'troppo friabile , aggiungere un paio di gocce d'acqua . Formare in un disco, coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.

Preriscaldate il forno a 180°.

Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata fino ad ottenere un cerchio di 1/2 cm di spessore.

Tagliare dei cerchi di pasta e metterli su una teglia da forno. Cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando i cerchi di pasta sono appena dorati.

Per la marmellata:

Ingredienti
100 gr succo d'arancia appena spremuto
1 arancia grande a fette sottili
acqua fredda per cuocere le fette di arancia
pectina 5 grammi
di zucchero semolato: usare lo stesso peso il peso di fette d'arancia, una volta che sono cotte

Affettare finemente le arance. Mettere le fette d'arancia in una pentola di medie dimensioni con acqua fredda. Fate bollire per circa 10 minuti, eliminare l'acqua, ri-riempire con acqua fredda e sbollentare le arance per altri 10 minuti.

Sbollentare le fette d'arancia 3 volte. Questo processo elimina l'amarezza della buccia d'arancia, quindi è indispensabile utilizzare nuova acqua fredda ogni volta che si sbollentano le fette.

Una volta scottate 3 volte, scolate le fette e lasciatele raffreddare.

Una volta che sono abbastanza fredde da maneggiare, tritatele.

Pesare le fette e utilizzare la stessa quantità di zucchero semolato.

In una pentola a fuoco medio, aggiungete le fettine di arancia tritata, lo zucchero appena pesato, il succo d'arancia e la pectina.Cuocere fino a quando il composto raggiunga una consistenza di marmellata (10-15 minuti).

Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero.

Per i segmenti di Arancia:

Per questo passaggio avrete bisogno di 8 arance.

Tagliare le arance a spicchi su un piatto fondo e assicurarsi di mantenere il succo. Aggiungere i segmenti nella ciotola con il succo.

Per il caramello:

Ingredienti
200 gr di zucchero semolato
400 gr di succo d'arancia

Mettere lo zucchero in una casseruola a fuoco medio e cominciare riscaldandolo.

Una volta che lo zucchero inizia a bollire e la schiuma, aggiungere lentamente il succo d'arancia. Appena il composto inizia a bollire, togliere dal fuoco e versare la metà della salsa sugli spicchi d'arancia.

Riserva l'altra metà della miscela di caramello in una piccola ciotola - che si intende utilizzare in seguito per il dessert finito. Quando il dolce è assemblato e in freezer, riscaldare la salsa di caramello conservato in una piccola casseruola a fuoco basso finché non si addensa e veli appena il dorso di un cucchiaio (circa 10 minuti).

Per la panna montata:

Ingredienti
200 gr di panna da montare
3 cucchiai di acqua calda
1 cucchiaino di gelatina (io ho usato 2 fogli a bagno in acqua fredda)
1 cucchiaio di zucchero a velo
marmellata d'arance (vedi ricetta sopra) 1 cucchiaio

In una ciotola, aggiungere la gelatina e acqua calda, mescolando bene fino a quando la gelatina si scioglie. Lasciate raffreddare la gelatina a temperatura ambiente, mentre fate la panna montata. Montate la panna con una mano sul mixer a bassa velocità fino a quando la crema inizia ad addensarsi per circa un minuto.Aggiungere lo zucchero a velo. Aumentare la velocità di . Montare ancora la panna quindi aggiungere la gelatina raffreddata lentamente mentre continuate a montare fino a quando la crema è leggera e soffice. Trasferire la panna in una ciotola e unire la marmellata di arance.
Assemblare il dolce:

Assicurarsi di avere un certo spazio nel vostro congelatore.Idealmente, si dovrebbe essere in grado di montare un piccolo foglio di cottura o un vassoio di dolci, da mettere in freezer.

Foderare un piccolo vassoio o una teglia con carta da forno o un foglio di silicone. Poggiare 6 stampini sul foglio.Scolate i segmenti di arancia su un canovaccio.

Disporre gli spicchi d'arancia sul fondo di ogni stampino. Assicurarsi che tutti i segmenti si tocchino e che non ci siano spazi.

Una volta che avete disposto in modo ordinato uno strato di spicchi d'arancia sul fondo di ogni stampino, aggiungere un paio di cucchiai di panna montata e con delicatezza in modo che riempiano lo stampino in uno strato uniforme. Lasciare circa 1 /2 cm per il cerchio pasta.

Usando un coltello mettere un piccolo strato di marmellata d'arancia su ogni cerchio di pasta.

Adagiare un disco di pasta su ogni stampino (il lato di pasta coperto di marmellata dovrebbe essere il lato verso la panna montata). Premere delicatamente sul cerchio di pasta per assicurarsi che il dolce sia compatto.

Posizionare il dessert nel freezer per 10 minuti.

Usando un piccolo coltello, delicatamente girare intorno ai bordi dello stampino per assicurarsi che il dessert sarà facile da sformare. Delicatamente mettere il vostro piatto da portata sullo stampino e girare il piatto . Rimuovere delicatamente lo stampino, aggiungere un cucchiaio di salsa al caramello e servire subito.

TWD : Dulce de Leche Duos in italiano a seguire

This week it was Jodie of Beansy Loves Cake who decided on Dulce de Leche Duos. I expected a kind of alfajores like the ones in the post ( the recipe is fantastic and if you have some dulce de leche leftover I recomend it !) but they were different (they spead but this is not the only difference !) and very lovely too ! ! I decided to put some melted chocolate in the inner sides as Dorie suggests as you can see above and while doing this I forgot some cookies in the oven so they came out very crispy and got an outer chocolate layer ! I decided to give most of the cookies to the kid's teachers for Easter so no going around in my building with cookies for tonight !Please visit Jodie for the recipe and the TWD site for more cookies !

Italiano

Questa settimana è stata Jodie di Beansy Loves Cake a scegliere la ricetta che credevo somigliasse agli alfajores che avevo fatto un po' di tempo fa (tra l'altro se non li avete ancora provati fatelo e vedrete!) e invece erano diversi e comunque molto buoni. Nel libro Dorie suggerisce di sciogliere del cioccolato e di pennellarlo sull'interno dei biscotti prima di farcirli con il dulce de leche : squisiti !

Ricetta

280 gr farina

1/4 di cucchiaino di sale

1 cucchiaino di bicarbonato

225 gr burro

150 gr di zucchero di canna

170 gr do dulce de leche

115 gr zucchero

2 uova grandi

Accendere il forno a 180°.

Setacciare la farina, il bicarbonato e il sale.

Montare il burro, aggiungere il dulce de leche e i due tipi di zucchero e montare per un paio di minuti.

Aggiungere le uova uno per volta e fare amalgamare.

Unire la farina senza mescolare troppo.

Formare dei biscotti sulla placca da forno lasciando parecchia distanza tra uno e l'altro e cuocere per circa 8/10 minuti.

Una volta raffreddati farcirli con il dulce de leche o, come ho fatto io, spennellare prima di farcire con cioccolato fondente fuso.

TWD : Soft Chocolate and Raspberry Tart in italiano a seguire

Rachelle of Mommy? I’m Hungry! chose Soft Chocolate and Raspberry Tart for us this week and I'm really happy of the results : even if it was a very easy tart to assemble it looked very fancy !

I baked a lot during the weekend and Andrea (who is very fit) started to worry even if he shouldn't infact if you want to catch me with the mouse in the mouth(??!!) you should wait at my door around 8.30 pm when I go downstairs delivering cakes, cookies, tarts and so on. Yesterday someone came out of the elevator and found me on the stairs with two dishes of raspberries tart....

Please visit Rachelle for the recipe and the wonderful TWD bakers for their creations !!

ITALIANO

Rachelle di Mommy? I’m Hungry! ha scelto Soft Chocolate and Raspberry Tart questa settimana. E' una crostata con una base di frolla alle nocciole precotta su cui si distribuiscono dei lamponi (congelati nel mio caso) e poi si versa sul tutto una crema al cioccolato e si rimette in forno per una mezz'ora. Domani traduco la ricetta con precisione ora l'emicrania mi ....

Ricetta

Pasta frolla alle nocciole

140 gr farina

40 gr nocciole o mandorle finemente tritate

60 gr zucchero a velo

125 gr burro

1 tuorlo grande

fare la frolla e cuocerla completamente in bianco (io non l'ho cotta troppo)

56 gr cioccolato al latte

85 gr cioccolato fondente

56 gr burro

115 gr panna

1 1/2 cucchiai di zucchero

2 uova grandi intere

1 tuorlo grande

170 gr lamponi

Sciogliere i due cioccolati nel microonde, poi versarci sopra il composto di panna e burro bollente, mescolare bene e aggiungere lo zucchero, quando si è un po' raffreddato aggiungere le uova. Spargere sul fondo della tortiera i lamponi, versarci sopra la crema e cuocere in forno a 150 C per circa 30 minuti fino a quando non 'tremerà' più al centro. Fare freddare

Butternut-Squash Brioche - Brioche alla zucca in italiano a seguire

A while ago Elena invited me to partecipate to a collection of coloured recipes for an ebook and I already knew what to make : Elra's fabulous Brioche !

When I visited Elra's blog I realized her Butternut-Squash Brioche came from a recipe from Susan of the wonderful Wild Yeast. I tried to make my Brioche without yeast and it worked well. I warn you that the recipe yields a lot (!!!) of dough so maybe for a normal family you could halve it !!!

This is the Original Recipe with my changes in red:

Butternut Brioche

Yield: 1800 g (two 9-inch round loaves, or two 8-inch round loaves plus 10 rolls, or any combination)

Time (after squash is baked and cooled):

• Mix: 20 minutes
• First fermentation : one hour at room temperature, then overnight in the refrigerator
• Divide and shape: 15 minutes
• Proof: 2 hours
• Bake: 20 – 40 minutes

Desired dough temperature: 78F

Dough Ingredients:

• 840 g flour (250 gr sourdough and 620 gr flour)
• 60 g egg yolks
• 100 g whole eggs
• 34 g milk (no milk)
• 480 g baked (until very soft) butternut squash pulp, mashed and cooled
• 1.5 g (generous 1/2 t.) cinnamon
• 0.8 g (1/4 t.) nutmeg
• 0.8 g (scant 1/2 t.) ginger
• 10 g (3-1/4 t.) instant yeast (no yeast)
• 14 g (2-1/3 t.) salt
• water as needed (I didn’t use any)
• 126 g brown sugar
• 226 g butter, cut into half-inch cubes, softened

Topping Ingredients:

• one egg
• finely chopped pecans (optional) (I used some walnuts)

Method:

1. Place flour, eggs and egg yolks, milk, squash puree, spices, yeast, and salt in the bowl of a stand mixer fitted with a dough hook. Mix at low speed for about 4 minutes. It is normal for the dough to be quite stiff at this point, but if the dough is too dry to come together, add just enough water to allow it to do so.
2. With the mixer in medium speed, add the brown sugar very slowly, in 5 or 6 increments. Mix for about two minutes following each addition. (If you add the sugar too quickly, mixing will take longer.)
3. Continue to mix in medium speed until the gluten reaches full development, i.e., you can stretch a paper thin, translucent “windowpane” from the dough.
4. Turn the mixer back to low speed and add the butter all at once. Mix for a minute in low speed, then turn the mixer to medium speed and mix until the butter is completely incorporated. You should have a dough that is very soft and satiny, quite extensible (stretchy) but also strong and elastic (springs back after being stretched).




5. Transfer the dough to a buttered, covered container. Ferment at warm room temperature (about 76F) for one hour, then refrigerate overnight (8 – 12 hours).
6. Divide the dough into 36 pieces of approximately 50 grams each. Degas each piece. Form each into a tight ball by placing it on the counter with your cupped hand loosely around it, and moving your hand in a tight circle several times.
7. For large round loaves, lightly oil two 8- or 9-inch cake pans and line their bottoms with parchment paper. Place 12 or 13 dough balls into each 8-inch pan, or 17 or 18 in each 9-inch pan. Any leftover balls can be baked as individual rolls, either on a parchment-lined baking sheet or in small, oiled brioche or tart tins.




8. Brush the dough lightly with egg wash made from one beaten egg. Cover and proof for about an hour and 45 minutes at warm room temperature.
9. Meanwhile, preheat the oven to 380F.
10. Before baking, brush the dough again, lightly but thoroughly, with egg wash. Sprinkle with chopped pecans if you like.

ITALIANO

Qualche tempo fa Elena mi ha invitato a partecipare ad una raccolta di ricette colorate per un ebook e già sapevo cosa fare: la meravigliosa e giallissima Brioche alla zucca di ELRA!

Quando ho visitato il blog di Elra ho capito che la ricetta era di Susan del meraviglioso blog Wild Yeast .

Ho cercato di fare la mia Brioche senza lievito di birra e ha funzionato più che bene. Vi avverto che la ricetta produce quintali di brioche così forse potrebbe dimezzare !

Questa è la ricetta originale con le modifiche in rosso:

Butternut Brioche

Resa: 1.800 g di Brioche

Tempo (dopo che la zucca è cotta e raffreddata):

• Mix: 20 minuti
• Prima fermentazione: un'ora a temperatura ambiente, poi una notte in frigorifero
• Divisione e forma: 15 minuti
• Ultima lievitazione: 2 ore
• Cottura: 20 - 40 minuti

Temperatura dell'impasto desiderata: 25,5

Ingredienti pasta:

• 840 g di farina (250 gr lievito madre e 620 gr di farina)
• 60 g di tuorli d'uovo
• 100 g di uova intere
• 34 g di latte (non l'ho utilizzato)
• 480 g di polpa di zucca, frullata e raffreddata
• 1,5 g (mezzo generoso cucchiaino) di cannella
• 0,8 g (1 / 4 di cucchiaino) di noce moscata
• 0,8 g (mezzo cucchiaino scarso) di zenzero
• 10 g (3-1/4 t.) di lievito istantaneo (non l'ho utilizzato)
• 14 g (2-1/3 t.) sale
• acqua se necessario (non ne ho usata)
• 126 g di zucchero bruno
• 226 g di burro, tagliato a cubetti , ammorbidito

Topping Ingredienti:

• un uovo
• pecans tritate (opzionale) (io ho usato alcune noci)

Metodo:

1. Unire farina, uova e tuorli d'uovo, latte, purea di zucca, le spezie, lievito e sale nella ciotola di un mixer dotato di un gancio per impastare. Mescolare a bassa velocità per circa 4 minuti. È normale che l'impasto sia abbastanza duro a questo punto, ma se llo fosse troppo aggiungere acqua quanto basta per lavorarlo.
2. Con il mixer a media velocità, aggiungere lo zucchero di canna molto lentamente, in 5 o 6 aggiunte. Mescolare per circa due minuti dopo ogni aggiunta. (Se si aggiunge lo zucchero troppo in fretta, richiederà più tempo.)
3. Continuare a mescolare a media velocità fino a quando il glutine raggiunge il pieno sviluppo, (windowpane test)
4. Con il mixer a bassa velocità aggiungere il burro tutto in una volta. Mescolare per un minuto a bassa velocità, poi a velocità media fino a quando il burro è completamente integrato. Si dovrebbe avere una pasta che è molto morbida e liscia, molto estensibile, ma anche forte ed elastica
5. Trasferire la pasta in un contenitore coperto.Fermentare a temperatura ambiente per un'ora, poi conservare in frigorifero durante la notte (8 - 12 ore).
6. Dividere la pasta in 36 pezzi di circa 50 grammi ciascuno. Formare delle palline strettes mettendo sul banco con le mani a coppa attorno ad esse e muovendo la mano in un cerchio stretto più volte.
7. Per le pagnotte di grandi dimensioni, imburrare due teglie. Mettere più palline sul fondo della teglia a seconda del diametro . Le palline residue possono essere cotte in formine individuali.

Spennellare con un po' di uovo sbattuto. Far lievitare per circa un'ora e 45 minuti a temperatura ambiente .

8. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 200 C.
9. Prima della cottura, pennellare ancora con l'uovo . Cospargere di noci tritate, se volete.