Mellow Bakers : Cheese Bread

This is one of the breads the Mellow Bakers chose to bake in September from J. Hamelman Bread book.

As I read that some found the crust bitter from the cheese pieces sticking out I tried to push them in but some pieces came out anyway not causing too much damage. Actually we quite enjoied this bread.

I used Parmigiano Reggiano as cheese.

With this bread I'm partecipating to Zucchero & Canella's Sourdough Baking Wednesdays

Questo pane al formaggio viene da un bellissimo libro di J. Hamelman che si chiama Bread. Ho un po' di difficoltà con i pesi in caso vi sembri troppo provate con la metà.

Ricetta

820 gr farina

492 gr acqua

50 gr olio extravergine

1,5 gr sale

1 gr lievito secco

288 gr lievito madre

200 gr Parmigiano (metà grattugiato e metà a pezzettini)

Unire tutti gli ingredienti escluso il Parmigiano nella planetaria e lavorare per 3 minuti a velocità minima. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sodo. Lavorare a velocità media per altri tre minuti. Aggiungere il formaggio e lavorare al minimo fino a che è incorporato.

Far lievitare per 2 ore e mezza.

Dare le pieghe a metà lievitazione

Dividere l'impasto a metà e formare in filoni lunghi o tondi.

Far livitare 1 ora circa o mettere in frigorifero fino a 8 ore.

Cuocere in un forno caldissimo per 40 minuti abbassando la temperatura dopo i primi 15 minuti.